Відповідно до останнього звіту FrieslandCampina Professional про глобальні тенденції, у 2023 році їжею та напоями керуватимуть три тенденції. Дізнайтеся більше про західні чудеса, свідому цікавість і сенсорну новизну тут.
П’ятий щорічний звіт про тенденції FrieslandCampina Professional розкрив три глобальні тенденції галузі. Це:
1. Західні чудеса
2. Свідома цікавість
3. Сенсорна новизна
У рамках цих трьох макротенденцій звіт про тенденції FrieslandCampina 2023 також висвітлює вісім елементарних мікротенденцій, які він перевів у рішення для промислового виробництва.
Західні чудеса
Так звані «чудеса Заходу» — це поєднання кулінарних впливів Заходу та Сходу.
За даними FrieslandCampina, ми спостерігаємо перехід між кулінарними кордонами швидше, ніж будь-коли раніше.
Одним із прикладів цього, який згадується у звіті, є «Frasian Patsry» — суміш французьких та азіатських смаків. Кажуть, що ця тенденція виникла, коли азіатські шеф-кухарі повернулися після навчання у Франції та почали експериментувати з класичною випічкою, французькою технікою та місцевими інгредієнтами.
Круасан безе пандан представлений як приклад цього гібридного творіння – легкий, хрусткий круасан, наповнений м’яким безе, а зверху наповнений панданом, соком, отриманим із листя тропічної рослини, яка росте в достатку в Південно-Східній Азії.
Свідома цікавість
Посилення занепокоєння щодо нашого екологічного сліду та нашого власного здоров’я залишається в центрі уваги споживачів.
FrieslandCampina заявляє, що громадськість очікує, що «полегшені версії їхніх улюблених страв збережуть улюблений смак, якими вони відомі» — іншими словами, продукти з меншою калорійністю.
Ця схильність свідчить про цікавий зсув у бік брендів, які повністю інтегрують ці нові можливості та пропонують нові рішення у варіантах рослинного походження або повних веганських замінниках, і, що більш важливо, роблять це найбільш екологічним способом.
Відповідно до цієї тенденції та зростання цін все більше споживачів віддають перевагу рослинній основі.
Одним із мікротрендів, визначених FrieslandCampina, є макарони без яєць. Традиційно вони виготовляються з яєчних білків, але, оскільки ціна на яйця зростає, альтернативи пропонують привабливе рішення.
Сенсорна новизна
Тенденція сенсорної новизни частково викликана втратою почуттів. Після пандемії багато хто відчув певний рівень аносмії та нездатність відчувати смак.
Згідно з Sensory Trust, провідним авторитетом у інклюзивному та сенсорному дизайні, хоча більшість людей найбільше покладаються на зір, щоб зрозуміти навколишній світ, саме дотик і нюх дають нам «найбільш значущі та незабутні враження».
Доповідь FrieslandCampina підтверджує це: «Сенсорні переживання лежать в основі нашого щастя» , сказано в ньому.
«Той, хто на деякий час відчував втрату нюху та смаку, міг би віднестися до цього краще, ніж будь-хто »
Згідно зі звітом, споживачі все більше шукають нових сенсаційних страв, які можуть активізувати їхні почуття по-новому. Ця тенденція бачить контрастні смаки, текстури та температури, принесені абсолютно новими версіями їстівних продуктів і особливими ідеями їжі, які перетворюють їжу на нову пригоду.
Фактично, дослідження Puratos Taste Tomorrow, в якому було опитано 44 країни, показало, що 67% опитаних бажають спробувати інноваційні продукти з пухнастим чи вершковим смаком, або жуватим чи хрустким шматочком.
«Коли ми вступаємо в новий рік, харчова промисловість має продовжувати адаптуватися та розвиватися, щоб задовольнити мінливі потреби споживачів і ринку. Від сталого джерела та опцій рослинного походження до прогресу в технологіях, харчова промисловість готова до інновацій та зростання в 2023 році», — сказав Жюль Крамер, директор з глобального маркетингу промисловості FrieslandCampina Professional.
Дані
Звіт про тенденції FrieslandCampina 2023 базується на даних розвідувальних служб FrieslandCampina, таких як дослідження ринку та глобальні дослідження, а також на досвіді внутрішніх експертів галузі та її власних дослідженнях.