Компанія харчових технологій Armored Fresh взяла участь у найбільшій у світі виставці побутової електроніки CES 2023 у Лас-Вегасі, США. Він представив абсолютно новий продукт під назвою «Almond Milk American Slices».
Компанія пропонує інноваційний технологічний процес, який може відтворювати тваринні білки, такі як казеїн, використовуючи лише рослинні інгредієнти. Здатність сиру плавитися, одна із важливих проблем, з якою стикається технологічний сектор рослинних сирів, є одним із компонентів, які виділяють підхід Armored Fresh.
Вимагаючи лише води та кисню , технологія, що лежить в основі різноманітних безмолочних продуктів, привернула велику увагу. Щоб копнути трохи глибше, Interesting Engineering (IE) відвідав Деніела Янга на заході, одного з представників Armored Fresh.
Не могли б ви пояснити, що таке сир Armored Fresh?
Сир Armored Fresh — сир на основі мигдального молока. Зараз у нас є два різних види сиру для закусок.
Але у нас також є нарізаний сир, який можна додати до бутербродів і гамбургерів. Наш сир повністю не містить молочних продуктів, сої та ГМО (генетично модифікованих організмів). Крім того, він не містить холестерину, тому він чудово підходить для тих, хто шукає смачний сир або здорову альтернативу.
Як виготовляється сир Armored Fresh? Яка харчова технологія стоїть за всім цим?
У нас є запатентована технологія з точки зору нашої рецептури та аналітики великих даних, але головне в нашій технології та нашій суміші сумішей так це те, що ми можемо зайти на будь-яке виробниче підприємство, яке вже займається переробкою молочних сирів.
Ми можемо зайти на ці фабрики, використовувати ті самі машини і мати свій продукт. Єдина відмінність полягає в тому, що у нас є наша суміш і всі наші ключові суміші, які замінюють продукти тваринного походження на рослинні.
Наші накладні витрати значно нижчі. Нам не потрібне спеціальне обладнання чи навчання, що чудово підходить для масштабування. Наш потенціал набагато більший, ніж у більшості інших компаній.
Окрім сиру Armored Fresh, який є варіантом для людей з непереносимістю лактози, чи є якісь інші переваги від цього вибору?
Ми зрозуміли, що смаку не вистачає у світі рослинних сирів. Тому важко конкурувати з молочним світом. Але ми вирішили віддати перевагу смаку.
Тоді ми також зрозуміли, що 68 відсотків населення світу має непереносимість лактози. Це означає, що ми повинні забезпечити альтернативний вибір для населення, яке не може просто насолоджуватися молочним сиром. І тому ми хотіли запропонувати цей варіант за допомогою нашої технології та наших продуктів.
Ми працюємо над рецептурою, де наша поживна цінність збільшиться, щоб ми могли повторити те, що пропонує молочний сир. Але ми також можемо додати до суміші більше поживної цінності, щоб отримати більшу цінність пробіотичного білка та вітамінів. Тож ми можемо перейти до зрілого нутрицевтичного аспекту сиру.
Крім того, на відміну від інших молочних продуктів, наш сир ідеально плавиться. Це дійсно так. І тоді ми також можемо отримати цю текстуру.
Якщо припустити, що він не вимагає такого догляду, як молочний сир, чи може щось подібне допомогти подолати продовольчу безпеку? Чи будь-які інші важливі питання?
З точки зору терміну придатності він повинен зберігатися в холодильнику. Він не стійкий до зберігання. Але з точки зору охолодження, ми нарівні з іншими брендами сиру щодо терміну придатності.
Однак аспект стійкості речей, безумовно, вигідний. Ми намагаємося повністю замінити молочні продукти лише через їх вплив на навколишнє середовище. Це не стійко.
Після виготовлення, який період часу ви маєте спожити?
Термін придатності після виготовлення становить дев’ять місяців. Але у нас моцарелла виходить пізніше, і ми дивимося на один рік терміну придатності.