Промышленный пластинчатый пастеризатор молока
Пастеризация молока на производстве снижает бакобсемененность продукта. К тому же она значительно продлевает срок годности молока.
Пастеризация — способ щадящей термической обработки. Большинство патогенных микроорганизмов погибает при Т 60 °С и выше, поэтому молоко не обязательно кипятить. Достаточно нагреть его до нужной температуры, а затем быстро охладить. В отличие от кипячения, при пастеризации не теряются органолептические показатели продукта: цвет, вкус, запах, консистенция.
Правильная термообработка важна, чтобы не было возвратов не реализованного молока. Невкусный или скисший продукт ведет к потерям у производителя:
Типы оборудования для пастеризации молока
По принципу действия похожи на трубчатый пастеризатор. Предназначены для моментальной пастеризации при Т 88-90 °С. Термообработка проходит с выдержкой молока при высокой температуре в течение нескольких секунд или без нее.