16.07.2024
Jak
Jak produkowana jest mąka w młynie?
Lubimy jeść pyszne przekąski, takie jak makarony, chleb, ciasta itp. Głównym składnikiem wszystkich tych potraw jest mąka. Jest to drobno zmielony proszek wykonany z ziaren lub roślin skrobiowych, który jest używany głównie do pieczenia. Chociaż mąkę można uzyskać z różnych roślin, większość z nich jest wytwarzana z pszenicy. Ciasto wykonane z mąki pszennej jest dobre do wypieku chleba, ponieważ zawiera dużą ilość glutenu, substancji zawierającej silne, elastyczne białka.
Teraz pojawia się pytanie, jak uzyskać mąkę. Jak produkuje się ją na tak dużą skalę?
Rolnicy uprawiają pszenicę, ale aby przekształcić ją w mąkę, jest ona wysyłana do nowoczesnych fabryk lub młynów. Największym młynem produkującym mąkę pszenną w Ameryce jest North Dakota Mill and Elevator Association w Grand Forks w Północnej Dakocie. Kompleks może produkować 2 474 ton gotowego produktu dziennie i przechowywać 5 milionów buszli. Jednak Chiny wyprodukowały ponad 2,6 miliarda pszenicy w ciągu ostatnich dwudziestu lat i są obecnie największym producentem pszenicy na świecie.
Kiedy pszenica dociera do miejsca przeznaczenia, tj. do młynów, rozpoczyna się proces.
Pierwszym krokiem jest podjęcie decyzji, jaki rodzaj mąki zostanie wyprodukowany, ponieważ typ, jakość i zawartość białka w pszenicy determinują kategorię mąki. Na przykład biała mąka chlebowa ma wysoką zawartość białka i gruboziarnistą teksturę, mąka do muffinów ma niską zawartość białka i miękką teksturę, a mąka uniwersalna, której używamy do wszystkiego, ma średnią zawartość białka. Dlatego testy jakości pomagają nam wybrać odpowiednią odmianę pszenicy przed jej przetworzeniem.
Po drugie, pszenica jest czyszczona i usuwane są wszystkie niepotrzebne materiały, takie jak łuski. Następnie jest wysyłana do maszyn mielących z późniejszym pomiarem wagi, gdzie jest miażdżona przez stalowe walce i przepuszczana przez sito.
Jeśli ziarna są zbyt duże i nie mogą przejść przez sito, są przenoszone do innego młyna. Jeśli jednak niektóre ziarna pozostaną nieprzetworzone, są one odkurzane i wysyłane z powrotem do młynów, a cykl się powtarza.
Młyny mielą bielmo, miękką wewnętrzną część ziarna pszenicy, aby uzyskać mąkę. Aby to zrobić, otręby są usuwane z twardej łuski ziarna, a nasiona są ubijane. Proces ten ma miejsce, gdy tylko ziarna pszenicy trafią do pierwszego młyna, a bielmo zamienia się w pył.
Równolegle, pomiędzy każdą stacją mielenia używany jest oczyszczacz powietrza w celu usunięcia pozostałości, unosząc lekkie otręby ponad zmiażdżone bielmo. Mąka jest następnie mielona, przesiewana i czyszczona, aż będzie wolna od ciał obcych.
Po wszystkich kontrolach mąka jest gotowa do pakowania i transportu na rynek w celu przygotowania ulubionych potraw.