Przyszłość piwa: zrównoważone przetwarzanie białka z młóta browarnianego

Zrównoważone źródła wysokiej jakości białka są niezbędne do zaspokojenia stale rosnącego globalnego zapotrzebowania na zdrową, niedrogą i pożywną żywność. Doświadczenie Viravix Engineering w dziedzinie białek sprawia, że jest ona idealnym partnerem w zakresie technologii i rozwiązań w tym obszarze.

Innowacje w tej dziedzinie są ekscytujące i szybko ewoluują, a jednym z najnowszych nowicjuszy na rynku jest amerykańska firma, która nie tylko opracowała zrównoważone białko roślinne, ale także wykorzystuje odpady browarnicze jako surowiec.

EverGrain™, spółka zależna światowego giganta piwowarskiego Anheuser-Busch InBev, opracowała zaawansowany proces produkcji wysokiej jakości izolatu białkowego z zużytego ziarna w procesie warzenia piwa.

Powstały produkt – EverPro® – jest następnie sprzedawany jako składnik firmom spożywczym w celu dodania go do różnych produktów, w tym sportowych koktajli odżywczych i napojów kawowych. Jego wysoka wartość odżywcza, łagodny smak i najlepsza na rynku rozpuszczalność w napojach sprawiają, że idealnie nadaje się do zwiększania zawartości białka w różnych kategoriach produktów konsumenckich.

„EverPro to bogate w składniki odżywcze białko roślinne, które jest produkowane w sposób zrównoważony z jęczmienia uprawianego i produkowanego w Stanach Zjednoczonych” – mówi Greg Belt, dyrektor generalny EverGrain. „Jest całkowicie rozpuszczalne w wodzie i ma czysty smak, dzięki czemu jest bardzo wszechstronnym składnikiem i nadaje się do wielu produktów, w tym gotowych do picia i gotowych do mieszania napojów, takich jak koktajle białkowe i kawa, a także smoothie i batony energetyczne”.

Dzięki zrównoważonemu rozwojowi EverGrain przekształca to, co wcześniej było suszone i sprzedawane jako mało wartościowa pasza dla zwierząt, w zrównoważone źródło wysokiej jakości, wysoce odżywczego białka roślinnego.

„Dzięki temu zaawansowanemu procesowi jesteśmy w stanie wykorzystać ukryty potencjał odżywczy jęczmienia, co pozwala nam zaoferować nie tylko inne białko, ale najlepsze białko” – mówi Steffen Münch, dyrektor ds. badań i rozwoju w EverGrain. „Co więcej, dzięki przetwarzaniu możemy zrobić to wszystko na ziemi, którą już posiadamy – nie jest potrzebny dodatkowy areał, aby wykorzystać wszystkie składniki odżywcze zmagazynowane w jęczmieniu z korzyścią dla ludzi i planety”.

Komercyjna produkcja EverPro rozpoczęła się w czerwcu tego roku w zupełnie nowym zakładzie EverGrain w St. Louis w stanie Missouri, po latach badań i rozwoju z udziałem ekspertów branżowych i akademickich.

Technologia separacji i przetwarzania cieczy w zakładzie została dostarczona przez Alfa Laval i obejmowała sześć dużych dekanterów, systemy odwróconej osmozy, zawory, pompy i sprzęt do czyszczenia zbiorników.

EverGrain nadal koncentruje się na optymalizacji procesu, a obecnie planowana jest instalacja pilotażowa w celu opracowania środków poprawiających ogólną wydajność przy jednoczesnym zmniejszeniu zużycia wody.

„Dopracowanie jest niezbędne na bardzo konkurencyjnym rynku izolatów białkowych, a Alfa Laval jest dobrze przygotowana, aby zapewnić EverGrain wiedzę techniczną w przyszłości” – mówi David King, dyrektor ds. separacji żywności w Alfa Laval USA.

„Mamy wieloletnie doświadczenie w separacji, odparowywaniu i membranach. Możemy pomóc im stać się tak zaawansowanymi technologicznie i rentownymi, jak to tylko możliwe, wspierając ich naszymi usługami i wiedzą na całym świecie”.

To dopiero początek ich podróży”. Globalny zasięg AB InBev oznacza, że EverGrain naprawdę może nakarmić świat – wykorzystać niejadalne odpady, które wcześniej były suszone i sprzedawane jako pasza dla zwierząt, i przekształcić je w wysokiej jakości białko”.

21.03.2023 AKTUALNOŚCI BROWARY