Firma Armored Fresh, zajmująca się technologiami spożywczymi, wzięła udział w największych na świecie targach elektroniki użytkowej CES 2023 w Las Vegas w USA. Zaprezentowała zupełnie nowy produkt o nazwie Almond Milk American Slices.
Firma oferuje innowacyjny proces technologiczny, który może odtwarzać białka zwierzęce, takie jak kazeina, przy użyciu wyłącznie składników roślinnych. Zdolność sera do topienia się, jedno z ważnych wyzwań stojących przed sektorem technologii serów roślinnych, jest jednym z elementów wyróżniających podejście Armored Fresh.
Wymagająca jedynie wody i tlenu, technologia leżąca u podstaw różnych produktów bezmlecznych przyciągnęła wiele uwagi. Aby dowiedzieć się nieco więcej na ten temat, firma Interesting Engineering (IE) spotkała się z Danielem Youngiem, jednym z przedstawicieli Armored Fresh.
Czy mógłbyś wyjaśnić, czym jest ser Armored Fresh?
Ser Armored Fresh to ser na bazie mleka migdałowego. Obecnie mamy dwa różne rodzaje sera do przekąsek.
Mamy również ser w plastrach, który można dodawać do kanapek i burgerów. Nasz ser jest całkowicie wolny od nabiału, soi i GMO (organizmów modyfikowanych genetycznie). Ponadto nie zawiera cholesterolu, więc jest świetny dla tych, którzy szukają pysznego sera lub zdrowej alternatywy.
Jak powstaje ser Armoured Fresh i jaka technologia żywności za nim stoi?
Mamy opatentowaną technologię w zakresie naszej receptury i analizy dużych zbiorów danych, ale kluczową rzeczą w naszej technologii i naszej mieszance jest to, że możemy wejść do dowolnego zakładu produkcyjnego, który już przetwarza ser mleczny.
Możemy wejść do tych fabryk, korzystać z tych samych maszyn i mieć własny produkt. Jedyną różnicą jest to, że mamy własną mieszankę i wszystkie nasze kluczowe mieszanki, które zastępują produkty zwierzęce produktami roślinnymi.
Nasze koszty ogólne są znacznie niższe. Nie potrzebujemy specjalnego sprzętu ani szkoleń, co jest świetnym rozwiązaniem przy zwiększaniu skali działalności. Nasz potencjał jest znacznie większy niż większości innych firm.
Oprócz tego, że ser Armoured Fresh jest opcją dla osób z nietolerancją laktozy, czy są jakieś inne korzyści z tego wyboru?
Zdaliśmy sobie sprawę, że w świecie serów roślinnych brakuje smaku. Dlatego trudno jest konkurować ze światem nabiału. Postanowiliśmy jednak dać pierwszeństwo smakowi.
Zdaliśmy sobie również sprawę, że 68 procent światowej populacji nie toleruje laktozy. Oznacza to, że musimy zapewnić alternatywny wybór dla populacji, która nie może cieszyć się serem mlecznym. Chcieliśmy więc zaoferować tę opcję dzięki naszej technologii i naszym produktom.
Pracujemy nad formułą, w której nasza wartość odżywcza wzrośnie, abyśmy mogli powtórzyć to, co oferuje ser mleczny. Ale możemy również dodać więcej wartości odżywczych do mieszanki, aby uzyskać więcej białka probiotycznego i witamin. Możemy więc przejść do dojrzałego aspektu odżywczego sera.
Ponadto, w przeciwieństwie do innych produktów mlecznych, nasz ser doskonale się topi. Naprawdę. A potem możemy również uzyskać tę teksturę.
Zakładając, że nie wymaga on tyle uwagi, co ser mleczny, czy coś takiego może pomóc w przezwyciężeniu braku bezpieczeństwa żywnościowego? Lub inne ważne kwestie?
Jeśli chodzi o okres przydatności do spożycia, musi być przechowywany w lodówce. Nie jest odporny na przechowywanie. Ale jeśli chodzi o chłodzenie, jesteśmy na równi z innymi markami sera pod względem okresu przydatności do spożycia.
Jednak aspekt zrównoważonego rozwoju jest zdecydowanie korzystny. Staramy się całkowicie zastąpić produkty mleczne tylko ze względu na ich wpływ na środowisko. To nie jest zrównoważone.
Jak długiego okresu przydatności do spożycia oczekujesz po zakończeniu produkcji?
Okres przydatności do spożycia po wyprodukowaniu wynosi dziewięć miesięcy. Ale nasza mozzarella jest produkowana później i spodziewamy się rocznego okresu przydatności do spożycia.