Według najnowszego raportu FrieslandCampina Professional na temat globalnych trendów, trzy trendy będą napędzać żywność i napoje w 2023 roku. Dowiedz się więcej o zachodnich cudach, świadomej ciekawości i nowościach sensorycznych tutaj
Piąty coroczny raport trendów FrieslandCampina Professional ujawnił trzy globalne trendy w branży. Są to:
1. Zachodnie cuda
2. Świadoma ciekawość
3. Nowości sensoryczne
W ramach tych trzech makro trendów, FrieslandCampina w swoim raporcie Trends Report 2023 podkreśla również osiem podstawowych mikro trendów, które przełożyły się na rozwiązania dla produkcji przemysłowej.
Zachodnie cuda
Tak zwane „cuda Zachodu” to połączenie wpływów kulinarnych z Zachodu i Wschodu.
Według FrieslandCampina, obserwujemy przesunięcie granic kulinarnych szybciej niż kiedykolwiek wcześniej.
Jednym z przykładów wymienionych w raporcie jest „Frasian Patsry”, połączenie smaków francuskich i azjatyckich. Mówi się, że trend ten pojawił się, gdy azjatyccy szefowie kuchni wrócili ze szkolenia we Francji i zaczęli eksperymentować z klasycznymi wypiekami, francuskimi technikami i lokalnymi składnikami.
Rogalik bezowy z pandanem jest przykładem tej hybrydowej kreacji – lekki, chrupiący rogalik wypełniony miękką bezą i zwieńczony pandanem, sokiem pochodzącym z liści tropikalnej rośliny, która rośnie w obfitości w Azji Południowo-Wschodniej.
Świadoma ciekawość
Rosnące obawy o nasz ślad ekologiczny i nasze własne zdrowie pozostają w centrum uwagi konsumentów.
FrieslandCampina twierdzi, że społeczeństwo oczekuje „lżejszych wersji swoich ulubionych potraw, które zachowają smak, z którego są znane” – innymi słowy, produktów o mniejszej ilości kalorii.
Ta skłonność wskazuje na interesującą zmianę w kierunku marek, które w pełni integrują te nowe możliwości i oferują nowe rozwiązania w opcjach roślinnych lub w pełni wegańskich substytutach, a co ważniejsze, robią to w możliwie najbardziej przyjazny dla środowiska sposób.
Zgodnie z tym trendem i rosnącymi cenami, coraz więcej konsumentów decyduje się na produkty roślinne.
Jednym z mikrotrendów zidentyfikowanych przez FrieslandCampina jest makaron bez jajek. Tradycyjnie są one wytwarzane z białek jaj, ale ponieważ cena jaj rośnie, alternatywy stanowią atrakcyjne rozwiązanie.
Nowości sensoryczne
Trend nowości sensorycznych jest częściowo napędzany przez utratę zmysłów. Po pandemii wiele osób doświadczyło pewnego poziomu anosmii i niezdolności do odczuwania smaku.
Według Sensory Trust, wiodącego autorytetu w dziedzinie projektowania integracyjnego i sensorycznego, podczas gdy większość ludzi polega na wzroku, aby zrozumieć otaczający ich świat, to dotyk i zapach dają nam „najbardziej znaczące i niezapomniane doświadczenia”.
Potwierdza to raport FrieslandCampina: „Doświadczenia zmysłowe są podstawą naszego szczęścia” – czytamy w raporcie.
„Każdy, kto przez jakiś czas doświadczył utraty zmysłu węchu i smaku, może odnieść się do tego lepiej niż ktokolwiek inny”.
Według raportu, konsumenci coraz częściej poszukują nowych doznań sensorycznych, które mogą aktywować ich zmysły na nowe sposoby. Trend ten obejmuje kontrastujące smaki, tekstury i temperatury, które pojawiają się w zupełnie nowych wersjach produktów spożywczych i specjalnych pomysłach na jedzenie, które zamieniają jedzenie w nową przygodę.
W rzeczywistości badanie Puratos Taste Tomorrow, które objęło 44 kraje, wykazało, że 67% respondentów chce wypróbować innowacyjne produkty o puszystym lub kremowym smaku, a także do żucia lub chrupania.
„Wkraczając w nowy rok, przemysł spożywczy musi nadal dostosowywać się i ewoluować, aby sprostać zmieniającym się potrzebom konsumentów i rynku. Od zrównoważonego pozyskiwania i opcji opartych na roślinach po postęp technologiczny, przemysł spożywczy jest gotowy na innowacje i rozwój w 2023 roku” – powiedział Jules Kramer, Global Industry Marketing Director, FrieslandCampina Professional.
Dane
Raport FrieslandCampina Trends 2023 opiera się na danych pochodzących z usług wywiadowczych FrieslandCampina, takich jak badania rynku i badania globalne, a także na wiedzy wewnętrznych ekspertów branżowych i własnych badaniach.