Podczas pasteryzacji ciecz jest poddawana krótkotrwałemu ogrzewaniu do temperatury powyżej 60 i poniżej 100°C, a następnie szybko schładzana. Głównym problemem w tym procesie jest to, jak zniszczyć mikroorganizmy bez utraty smaku piwa. "Ugotowany" napój, podobnie jak ten, który szybko sfermentował, zostanie zwrócony do magazynu producenta.
Każdy zwrot piwa prowadzi do strat:
- reputacyjne - spadek zaufania konsumentów i partnerów;
- handlowe - straty ze sprzedaży, grzywny za produkty niskiej jakości;
- prawne - roszczenia z tytułu naruszenia umowy, a także roszczenia ze strony organów sanitarnych i regulacyjnych.
Delikatna pasteryzacja produktu ma wiele niuansów. Właściciel zakładu produkcyjnego chce uzyskać sprzęt do pasteryzacji, który zapewni stałą jakość napoju bez zauważalnego wzrostu kosztów.
Główny inżynier oczekuje, że pasteryzator będzie niezawodny i energooszczędny. Dla specjalisty ds. jakości najważniejsze jest bezpieczeństwo mikrobiologiczne i smak produktu po obróbce cieplnej.
Dla inżyniera procesu ważna jest wydajność i zdolność adaptacji sprzętu. Potrzebuje on pasteryzatora przemysłowego, który spełnia istniejące potrzeby linii i może być dostosowany do nowych receptur lub wielkości produkcji.
Wszystkie problemy i motywy pracowników produkcyjnych można sprowadzić do jednego pytania: "Jaki model urządzenia powinienem kupić?".