16.07.2024
Как
Как производится мука на мельнице?
Мы любим есть вкусные закуски, такие как макароны, хлеб, пирожные и тому подобное. Главный ингредиент всех этих блюд — мука. Это мелко измельченный порошок из зерна или крахмалистых пищевых растений, который в основном используется в выпечке. Хотя мука может быть получена из разных растений, большинство изготавливается из пшеницы. Тесто из пшеничной муки хорошо подходит для приготовления хлеба, поскольку содержит большое количество клейковины — вещества, которое содержит прочные эластичные белки.
Теперь вопрос в том, как получить муку. Как это производится в таких больших масштабах?
Фермеры выращивают пшеницу, но для превращения ее в муку ее отправляют на современные фабрики или мельницы. В Америке крупнейшей мельницей по производству пшеничной муки является North Dakota Mill and Elevator Association в Гранд-Форкс, Северная Дакота. Комплекс может производить 2474 тонны готовой продукции в сутки и хранить 5 млн. бушелей. Но Китай произвел более 2,6 миллиарда пшеницы за последние двадцать лет и в настоящее время является крупнейшим в мире производителем пшеницы.
Когда пшеница достигает места назначения, то есть мельниц, процесс начинается.
Первый шаг — решить, какая мука будет изготовлена, поскольку тип, качество и содержание белка в пшенице определяют категорию муки. Например, белая мука для хлеба имеет высокое содержание белка и грубую консистенцию, мука для кексов имеет низкое содержание белка и мягкую консистенцию, а универсальная мука, которую мы используем для всего, имеет среднее содержание белка. Поэтому тесты качества помогают выбрать правильный сорт пшеницы перед ее переработкой.
Во-вторых, пшеницу очищают и удаляют все ненужные материалы, такие как шелуха. Затем ее отправляют на фрезерные станки с последующим измерением веса, где она измельчается стальными роликами и пропускается через сито.
Если зерна слишком большие и не могут пройти через сито, их передают на другую мельницу. Однако, если некоторые зерна остаются необработанными, их вакуумируют и отправляют обратно на фрезерные машины, и цикл повторяется.
Мельницы перемалывают эндосперм, мягкую внутреннюю часть ядра пшеницы, для получения муки. Для этого из твердой кожуры ядра удаляют отруби, а семена взбивают. Этот процесс происходит, как только зерна пшеницы попадают на первую мельницу, и эндосперм превращается в пыль.
Параллельно очиститель воздуха используется между каждой станцией помола для удаления остатков, поднимая светлые отруби над измельченным эндоспермом. Затем муку перемалывают, просеивают и очищают, пока она не освободится от посторонних веществ.
После всех проверок мука готовится к фасовке и транспортируется на рынок для приготовления ваших любимых блюд.