30.09.2025

Как

Исследование

Как скребковые теплообменники спасают томатную пасту от пригорания

Представьте себе: разгар сезона, завод ежедневно принимает десятки тонн спелых томатов. Задача технологов — превратить их в концентрированную пасту с ярким красным цветом и насыщенным вкусом. Но здесь возникает проблема: густую пасту невозможно качественно нагреть в обычном пластинчатом теплообменнике — она просто останавливается в каналах, перегревается и пригорает.

 

Именно для таких случаев пищевая промышленность десятилетиями использует скребковые теплообменники (Scraped Surface Heat Exchangers, SSHE).

Классическая проблема производителей

На одной из фабрик в Южной Италии несколько лет назад технологи столкнулись с типичной ситуацией:

  • на линии пастеризации томатная паста образовывала тёмные «пятна пригорания»,
  • приходилось часто останавливать процесс для мойки,
  • цвет готового продукта терял яркость, а вкус — свежесть.

После внедрения скребкового теплообменника ситуация изменилась: паста прогревается равномерно, больше не прилипает к стенкам, а сам процесс идёт без остановок десятки часов подряд.

 

Как работает скребковый теплообменник

Принцип довольно простой:

  • продукт движется в цилиндре с нагревательной рубашкой;
  • ротор со скребками постоянно снимает тонкий слой пасты со стенок;
  • это предотвращает пригорание и обеспечивает турбулентное движение массы.

В результате тепло передаётся быстро и равномерно даже в очень вязких продуктах.

Технологическая схема с SSHE

  1. Подача концентрированной томатной массы из предварительного выпарного аппарата.
  2. Плавный нагрев до пастеризационной температуры (например, 85–95 °C).
  3. Выдержка при температуре для уничтожения микроорганизмов.
  4. Охлаждение до температуры розлива, чтобы избежать дальнейшей деградации.
  5. Фасовка в стерильную тару.

Экономический эффект

Производители, внедрившие скребковые теплообменники, отмечают:

  • снижение потерь сырья на 2–4 % благодаря отсутствию пригорания,
  • сокращение времени мойки на 30–50 %,
  • увеличение времени непрерывной работы линии до 24–48 часов,
  • уменьшение энергопотребления за счёт более эффективного теплообмена.

 

Преимущества для производства томатной пасты

  • Сохранение цвета – пигменты не разрушаются от перегрева.
  • Вкус без горечи – отсутствуют карамелизированные частицы.
  • Высокая производительность – линия работает дольше без остановок.
  • Гибкость – тот же аппарат можно использовать для соусов, кетчупов, пюре или джемов.

 

Сравнение с классическими теплообменниками

Критерий

Скребковый (SSHE)

Пластинчатый / трубчатый

Вязкость продукта

Работает с густыми и липкими продуктами

Ограничения: паста не движется

Пригар

Минимальный, скребки очищают поверхность

Высокий риск пригорания

Равномерность нагрева

Турбулентный поток, однородная температура

Локальные горячие и холодные зоны

Гигиена и очистка

Лёгкая интеграция в CIP-мойку линии

Часто требуется разборка

Обслуживание

Быстрый доступ к внутренним узлам

Сложное и затратное по времени

Ещё один пример

На испанском заводе по переработке фруктов одна из линий, которая ранее использовала трубчатый теплообменник, после модернизации получила SSHE. Результат:

  • сокращение простоев из-за мойки вдвое,
  • стабильный цвет томатной пасты даже после длительного хранения,
  • экономия энергии благодаря более эффективному теплообмену.

Подобные истории — не исключение, а реальность большинства производителей.

 

В качестве примера современного оборудования можно упомянуть Votator® Origin Series от SPX FLOW, которое применяется для работы с густыми массами — от томатной пасты до джемов.

Скребковый теплообменник — это не просто аппарат, а ключ к стабильному качеству томатной пасты. Он позволяет производителям избегать пригорания, сохранять вкус и цвет продукта и работать с максимальной эффективностью.