30.09.2025
Как
Исследование
Как скребковые теплообменники спасают томатную пасту от пригорания
Представьте себе: разгар сезона, завод ежедневно принимает десятки тонн спелых томатов. Задача технологов — превратить их в концентрированную пасту с ярким красным цветом и насыщенным вкусом. Но здесь возникает проблема: густую пасту невозможно качественно нагреть в обычном пластинчатом теплообменнике — она просто останавливается в каналах, перегревается и пригорает.
Именно для таких случаев пищевая промышленность десятилетиями использует скребковые теплообменники (Scraped Surface Heat Exchangers, SSHE).
Классическая проблема производителей
На одной из фабрик в Южной Италии несколько лет назад технологи столкнулись с типичной ситуацией:
- на линии пастеризации томатная паста образовывала тёмные «пятна пригорания»,
- приходилось часто останавливать процесс для мойки,
- цвет готового продукта терял яркость, а вкус — свежесть.
После внедрения скребкового теплообменника ситуация изменилась: паста прогревается равномерно, больше не прилипает к стенкам, а сам процесс идёт без остановок десятки часов подряд.
Как работает скребковый теплообменник
Принцип довольно простой:
- продукт движется в цилиндре с нагревательной рубашкой;
- ротор со скребками постоянно снимает тонкий слой пасты со стенок;
- это предотвращает пригорание и обеспечивает турбулентное движение массы.
В результате тепло передаётся быстро и равномерно даже в очень вязких продуктах.
Технологическая схема с SSHE
- Подача концентрированной томатной массы из предварительного выпарного аппарата.
- Плавный нагрев до пастеризационной температуры (например, 85–95 °C).
- Выдержка при температуре для уничтожения микроорганизмов.
- Охлаждение до температуры розлива, чтобы избежать дальнейшей деградации.
- Фасовка в стерильную тару.
Экономический эффект
Производители, внедрившие скребковые теплообменники, отмечают:
- снижение потерь сырья на 2–4 % благодаря отсутствию пригорания,
- сокращение времени мойки на 30–50 %,
- увеличение времени непрерывной работы линии до 24–48 часов,
- уменьшение энергопотребления за счёт более эффективного теплообмена.
Преимущества для производства томатной пасты
- Сохранение цвета – пигменты не разрушаются от перегрева.
- Вкус без горечи – отсутствуют карамелизированные частицы.
- Высокая производительность – линия работает дольше без остановок.
- Гибкость – тот же аппарат можно использовать для соусов, кетчупов, пюре или джемов.
Сравнение с классическими теплообменниками
Критерий | Скребковый (SSHE) | Пластинчатый / трубчатый |
Вязкость продукта | Работает с густыми и липкими продуктами | Ограничения: паста не движется |
Пригар | Минимальный, скребки очищают поверхность | Высокий риск пригорания |
Равномерность нагрева | Турбулентный поток, однородная температура | Локальные горячие и холодные зоны |
Гигиена и очистка | Лёгкая интеграция в CIP-мойку линии | Часто требуется разборка |
Обслуживание | Быстрый доступ к внутренним узлам | Сложное и затратное по времени |
Ещё один пример
На испанском заводе по переработке фруктов одна из линий, которая ранее использовала трубчатый теплообменник, после модернизации получила SSHE. Результат:
- сокращение простоев из-за мойки вдвое,
- стабильный цвет томатной пасты даже после длительного хранения,
- экономия энергии благодаря более эффективному теплообмену.
Подобные истории — не исключение, а реальность большинства производителей.
В качестве примера современного оборудования можно упомянуть Votator® Origin Series от SPX FLOW, которое применяется для работы с густыми массами — от томатной пасты до джемов.
Скребковый теплообменник — это не просто аппарат, а ключ к стабильному качеству томатной пасты. Он позволяет производителям избегать пригорания, сохранять вкус и цвет продукта и работать с максимальной эффективностью.