16.07.2024
Исследование
Тенденции в еде и напитках в 2023 году
Согласно последнему отчету FrieslandCampina Professional о глобальных тенденциях, в 2023 году едой и напитками будут руководить три тенденции. Узнайте больше о западных чудесах, сознательном любопытстве и сенсорной новизне здесь
Пятый ежегодный отчет о тенденциях FrieslandCampina Professional раскрыл три глобальные тенденции отрасли. Это
1. Западные чудеса
2. Сознательное любопытство
3. Сенсорная новизна
В рамках этих трех макротенденций отчет о тенденциях FrieslandCampina 2023 также освещает восемь элементарных микротенденций, которые он перевел в решения для промышленного производства.
Западные чудеса
Так называемые «чудеса Запада» — это сочетание кулинарных влияний Запада и Востока.
По данным FrieslandCampina, мы наблюдаем переход между кулинарными границами быстрее, чем когда-либо прежде.
Одним из примеров этого, который упоминается в отчете, является «Frasian Patsry» — смесь французских и азиатских вкусов. Говорят, что эта тенденция возникла, когда азиатские шеф-повара вернулись после обучения во Франции и начали экспериментировать с классической выпечкой, французской техникой и местными ингредиентами.
Круассан безе пандан представлен как пример этого гибридного творения — легкий, хрустящий круассан, наполненный мягким безе, а сверху наполненный панданом, соком, полученным из листьев тропического растения, которое растет в изобилии в Юго-Восточной Азии.
Сознательное любопытство
Усиление беспокойства о нашем экологическом следе и нашем собственном здоровье остается в центре внимания потребителей.
FrieslandCampina заявляет, что общественность ожидает, что «облегченные версии их любимых блюд сохранят любимый вкус, которым они известны» — другими словами, продукты с меньшей калорийностью.
Эта склонность свидетельствует об интересном сдвиге в сторону брендов, которые полностью интегрируют эти новые возможности и предлагают новые решения в вариантах растительного происхождения или полных веганских заменителях, и, что более важно, делают это наиболее экологичным способом.
В соответствии с этой тенденцией и ростом цен все больше потребителей отдают предпочтение растительной основе.
Одним из микротрендов, определенных FrieslandCampina, являются макароны без яиц. Традиционно они изготавливаются из яичных белков, но, поскольку цена на яйца растет, альтернативы предлагают привлекательное решение.
Сенсорная новизна
Тенденция сенсорной новизны частично вызвана потерей чувств. После пандемии многие испытали определенный уровень аносмии и неспособность чувствовать вкус.
Согласно Sensory Trust, ведущим авторитетом в инклюзивном и сенсорном дизайне, хотя большинство людей больше всего полагаются на зрение, чтобы понять окружающий мир, именно осязание и обоняние дают нам «наиболее значимые и незабываемые впечатления».
Доклад FrieslandCampina подтверждает это: «Сенсорные переживания лежат в основе нашего счастья», сказано в нем. «Тот, кто на некоторое время испытывал потерю обоняния и вкуса, мог бы отнестись к этому лучше, чем кто-либо»
Согласно отчету, потребители все больше ищут новых сенсационных блюд, которые могут активизировать их чувства по-новому. Эта тенденция видит контрастные вкусы, текстуры и температуры, принесенные совершенно новыми версиями съедобных продуктов и особыми идеями еды, которые превращают еду в новое приключение.
Фактически, исследование Puratos Taste Tomorrow, в котором было опрошено 44 страны, показало, что 67% опрошенных желают попробовать инновационные продукты с пушистым или сливочным вкусом, или жевательным или хрустящим кусочком.
«Когда мы вступаем в новый год, пищевая промышленность должна продолжать адаптироваться и развиваться, чтобы удовлетворить меняющиеся потребности потребителей и рынка. От устойчивого источника и опций растительного происхождения до прогресса в технологиях, пищевая промышленность готова к инновациям и росту в 2023 году», — сказал Жюль Крамер, директор по глобальному маркетингу промышленности FrieslandCampina Professional.
Данные
Отчет о тенденциях FrieslandCampina 2023 базируется на данных разведывательных служб FrieslandCampina, таких как исследования рынка и глобальные исследования, а также на опыте внутренних экспертов отрасли и ее собственных исследованиях.