Компания пищевых технологий Armored Fresh приняла участие в крупнейшей в мире выставке бытовой электроники CES 2023 в Лас-Вегасе, США. Он представил совершенно новый продукт под названием «Almond Milk American Slices».
Компания предлагает инновационный технологический процесс, который может воспроизводить животные белки, такие как казеин, используя только растительные ингредиенты. Способность сыра плавиться, одна из важных проблем, с которой сталкивается технологический сектор растительных сыров, является одним из компонентов, которые выделяют подход Armored Fresh.
Требуя только воды и кислорода, технология, лежащая в основе различных безмолочных продуктов, привлекла большое внимание. Чтобы копнуть немного глубже, Interesting Engineering (IE) посетил Дэниела Янга на мероприятии, одного из представителей Armored Fresh.
Не могли бы вы объяснить, что такое сыр Armored Fresh?
Сыр Armored Fresh — сыр на основе миндального молока. Сейчас у нас есть два разных вида сыра для закусок.
Но у нас также есть нарезанный сыр, который можно добавить к бутербродам и гамбургерам. Наш сыр полностью не содержит молочных продуктов, сои и ГМО (генетически модифицированных организмов). Кроме того, он не содержит холестерина, поэтому он отлично подходит для тех, кто ищет вкусный сыр или здоровую альтернативу.
Как изготавливается сыр Armored Fresh? Какая пищевая технология стоит за всем этим?
У нас есть запатентованная технология с точки зрения нашей рецептуры и аналитики больших данных, но главное в нашей технологии и нашей смеси смесей так это то, что мы можем зайти на любое производственное предприятие, которое уже занимается переработкой молочных сыров.
Мы можем зайти на эти фабрики, использовать те же машины и иметь свой продукт. Единственное отличие заключается в том, что у нас есть наша смесь и все наши ключевые смеси, которые заменяют продукты животного происхождения на растительные.
Наши накладные расходы значительно ниже. Нам не требуется специальное оборудование или обучение, что отлично подходит для масштабирования. Наш потенциал намного больше, чем у большинства других компаний.
Кроме сыра Armored Fresh, который является вариантом для людей с непереносимостью лактозы, есть ли какие-то другие преимущества от этого выбора?
Мы поняли, что вкуса не хватает в мире растительных сыров. Поэтому трудно конкурировать с молочным миром. Но мы решили отдать предпочтение вкусу.
Тогда мы также поняли, что 68 процентов населения мира имеют непереносимость лактозы. Это означает, что мы должны предоставить альтернативный выбор для населения, которое не может просто наслаждаться молочным сыром. И поэтому мы хотели предложить этот вариант с помощью нашей технологии и наших продуктов.
Мы работаем над рецептурой, где наша питательная ценность увеличится, чтобы мы могли повторить то, что предлагает молочный сыр. Но мы также можем добавить в смесь больше питательной ценности, чтобы получить большую ценность пробиотического белка и витаминов. Таким образом, мы можем перейти к зрелому нутрицевтическому аспекту сыра.
Кроме того, в отличие от других молочных продуктов, наш сыр идеально плавится. Это действительно так. И тогда мы также можем получить эту текстуру.
Если предположить, что он не требует такого ухода, как молочный сыр, может ли что-то подобное помочь преодолеть продовольственную безопасность? Или какие-либо другие важные вопросы?
С точки зрения срока годности он должен храниться в холодильнике. Он не устойчив к хранению. Но с точки зрения охлаждения, мы наравне с другими брендами сыра в отношении срока годности.
Однако аспект устойчивости вещей, безусловно, выгоден. Мы пытаемся полностью заменить молочные продукты только из-за их воздействия на окружающую среду. Это не устойчиво.
После изготовления, какой период времени вы должны потреблять?
Срок годности после изготовления составляет девять месяцев. Но у нас моцарелла получается позже, и мы смотрим на один год срока годности.