07.08.2024
Новини
Директор з інновацій Upcycled Foods Inc. прагне знайти “скарб” у відпрацьованих інгредієнтах
Лара Рамдін каже, що її компанія бачить зростаючий ринок для повторно використовуваних предметів, таких як відпрацьоване зерно від виробництва пива, фруктовий сироп какао та кавове листя.
Хоча світ споживчих товарів повсякденного вжитку та громадськість усвідомлюють зростання та потенціал перероблених інгредієнтів, перед харчовим сектором, що тільки-но зароджується, залишаються виклики.
Лара Рамдін, яку нещодавно призначили на посаду директора з інновацій Upcycled Foods, каже, що більшість цих перешкод пов’язані зі створенням нового наративу про перероблені інгредієнти, а також розширенням меж того, що технології можуть робити з харчовими відходами.
“Частково я працюю з цими партнерами над тим, щоб допомогти створити цю історію, щоб вона стала частиною повсякденної мови споживачів”, – каже Рамдін, який раніше очолював відділ досліджень і розробок компанії Dole, що займався розробкою продуктів і стратегією інсайту для споживачів. До Dole Рамдін обіймав аналогічні посади в компаніях Unilever та Molson Coors.
Компанія Upcycled Foods, яка створює нові інгредієнти з харчових відходів, такі як борошно ReGrained SuperGrain, виготовлене з відпрацьованого зерна, що залишилося після виробництва пива, найняла Рамдіна минулого місяця.
На своїй новій посаді Рамдін сприятиме інноваційному розвитку Upcycled Foods, розробляючи та комерціалізуючи нові інгредієнти разом із харчовими компаніями, поширюючи інформацію як серед виробників товарів повсякденного вжитку, так і серед споживачів, розповів генеральний директор Upcycled Foods Ден Курзрок.
Досвід Рамдін у компаніях, що виробляють товари повсякденного вжитку, робить її “безцінним активом” для компанії, сказав Курцрок.
“Лара не тільки знає, як просувати наші інновації, але й як ми позиціонуємо нові інгредієнти серед клієнтів, а вона була по інший бік столу”, – додав він.
Останнім часом у цьому секторі спостерігається величезне зростання. Шістдесят два відсотки споживачів кажуть, що готові платити більше за продукт, наприклад, з перероблених інгредієнтів, який запобігає утворенню харчових відходів. За даними Innova Market Insights, за п’ять років, що закінчилися в третьому кварталі 2021 року, кількість запусків продуктів харчування з переробленої сировини зросла на 122%.
Протягом минулого року Upcycled Foods розширила свою лінійку продуктів з відпрацьованого зерна. Вона розпочала співпрацю ReGrained з гігантом у виробництві інгредієнтів Kerry, щоб додати текстури та поживних речовин до снеків, а також запустила систему заквасок для закваски з Puratos. Компанія також дебютувала із сумішами для випічки піци, бананового хліба, тістечок та морквяного пирога.
Наступні кроки до інновацій
Рамдін каже, що в непроданих харчових продуктах криється поживна цінність, яку промисловість зобов’язана використати з користю.
Співпраця з партнерами для отримання доступу до поживних властивостей продуктів харчування є частиною мети Рамдіна в Upcycled Foods. “Наш бізнес – це виявлення скарбів у речах, які традиційно не потрапляють на стіл”, – каже вона.
Upcycled Foods планує і надалі використовувати відпрацьоване зерно в таких продуктах, як хлібопекарські суміші, покриття та панірування. Цього місяця компанія оголосила про співпрацю з бостонським постачальником хлібобулочних виробів Stone & Skillet щодо виробництва англійського кексу Super Grains English Muffin, який виготовляється з борошна ReGrained SuperGrain+. Курцрок повідомив, що в роботі з іншими виробниками знаходиться ще більше продуктів.
“Співпраця з традиційними харчовими брендами допоможе нам просунутись у місії з переробки вторинної сировини як вирішення проблеми харчових відходів та подолання наслідків кліматичної кризи”, – сказав Курцрок.
Асортимент Upcycled Foods розширився за межі інгредієнтів, отриманих з виробництва пива. Компанія також випустила перероблений інгредієнт з листя кавової рослини, який, за її словами, підходить для таких застосувань, як комбуча та крафтове пиво.
Інший інгредієнт продукту, фруктовий сироп какао, виготовлений з м’якоті рослини, яка використовується для вирощування шоколаду, є стимулятором, подібним до кофеїну. Upcycled Foods стверджує, що він містить антиоксиданти і призначений для таких продуктів, як кислі елі та соуси.
За словами Рамдіна, одним із способів, завдяки якому споживачі дізнаються більше про індустрію переробки вторинної сировини, є аудит, наприклад, сертифікація Upcycled Food Association, що проводиться Асоціацією перероблених продуктів харчування. Це допомагає стандартизувати та підтвердити автентичність продуктів, які стверджують, що вони перероблені з харчових відходів.
За даними Асоціації перероблених продуктів харчування, на харчові відходи припадає близько 8% світових викидів. Рамдін каже, що хоче, аби споживачі розпізнавали сертифікаційний знак асоціації та мали більше інформації про те, які продукти харчування допомогли відвернути відходи від звалищ.
Рамдін бачить потенціал для Upcycled Foods у харчових відходах, які мають унікальні властивості для здоров’я та гарного самопочуття. “Світ потребує більше клітковини, а Metamucil – це багатомільярдний бренд, – каже вона. “Існує багато способів отримати гранульовану клітковину і багато інгредієнтів з доданою вартістю”.
Рамдін також вважає, що завдяки дослідженням і розробкам компанія може допомогти виробникам харчових продуктів використовувати вторинну переробку для несподіваних подій у майбутньому.
“Скажімо, через геополітичні та кліматичні причини відбулися значні перебої в ланцюгах поставок, – каже Рамдін. “Якщо ви – компанія, яка дивиться в майбутнє і задається питанням, що станеться, якщо ви не зможете отримати X, Y і Z, ми хочемо бути партнером, який допоможе з’ясувати це, створюючи альтернативи, які можна застосувати до продуктів і підвищити їхню цінність”.
“Наш бізнес полягає у виявленні скарбів у речах, які традиційно залишаються поза увагою”.
Лара Рамдін
Директор з інновацій, Upcycled Foods Inc.
Рамдін каже, що її нова роль в Upcycled Foods – це момент повного кола. Працюючи в R&D в Molson Coors, вона допомогла налагодити ланцюжок постачання відпрацьованого зерна, яке містить високий вміст білка та клітковини. Вона також працювала з вторинною переробкою в компанії Dole, яка створила окремий підрозділ, що займався пошуком нових застосувань таких інгредієнтів, як олія насіння папайї.
Частина науково-дослідницького плану Upcycled Foods передбачає роботу з виробниками по всьому ланцюгу постачання, щоб дізнатися, які технології дозволяють витягти найбільшу цінність з харчових відходів.
“Я хочу поспілкуватися з людьми, які займають передові позиції в сушінні, екстракції, інкапсуляції”, – сказав Рамдін. “Оскільки ми будуємо цю науково-дослідницьку інноваційну екосистему, ми обидва приносимо щось на стіл, і ми ділимося, тому що ми зацікавлені у створенні чогось, що є дійсно циклічним”.