07.08.2024
Новости
Директор по инновациям Upcycled Foods Inc. стремится найти «сокровище» в отработанных ингредиентах
Лара Рамдин говорит, что ее компания видит растущий рынок для повторно используемых предметов, таких как отработанное зерно от производства пива, фруктовый сироп какао и кофейные листья.
Хотя мир потребительских товаров повседневного потребления и общественность осознают рост и потенциал переработанных ингредиентов, перед только зарождающимся пищевым сектором остаются вызовы.
Лара Рамдин, которую недавно назначили на должность директора по инновациям Upcycled Foods, говорит, что большинство этих препятствий связаны с созданием нового нарратива о переработанных ингредиентах, а также расширением границ того, что технологии могут делать с пищевыми отходами.
«Частично я работаю с этими партнерами над тем, чтобы помочь создать эту историю, чтобы она стала частью повседневного языка потребителей», — говорит Рамдин, который ранее возглавлял отдел исследований и разработок компании Dole, занимавшийся разработкой продуктов и стратегией инсайта для потребителей. До Dole Рамдин занимал аналогичные должности в компаниях Unilever и Molson Coors.
Компания Upcycled Foods, которая создает новые ингредиенты из пищевых отходов, такие как мука ReGrained SuperGrain, изготовленная из отработанного зерна, оставшегося после производства пива, наняла Рамдина в прошлом месяце.
На своей новой должности Рамдин будет способствовать инновационному развитию Upcycled Foods, разрабатывая и коммерциализируя новые ингредиенты вместе с пищевыми компаниями, распространяя информацию как среди производителей товаров повседневного потребления, так и среди потребителей, рассказал генеральный директор Upcycled Foods Дэн Курзрок.
Опыт Рамдин в компаниях, производящих товары повседневного потребления, делает ее «бесценным активом» для компании, сказал Курцрок.
«Лара не только знает, как продвигать наши инновации, но и как мы позиционируем новые ингредиенты среди клиентов, а она была по другую сторону стола», — добавил он.
В последнее время в этом секторе наблюдается огромный рост. Шестьдесят два процента потребителей говорят, что готовы платить больше за продукт, например, из переработанных ингредиентов, который предотвращает образование пищевых отходов. По данным Innova Market Insights, за пять лет, закончившихся в третьем квартале 2021 года, количество запусков продуктов питания из переработанного сырья выросло на 122%.
В течение прошлого года Upcycled Foods расширила свою линейку продуктов из отработанного зерна. Она начала сотрудничество ReGrained с гигантом в производстве ингредиентов Kerry, чтобы добавить текстуры и питательных веществ к снекам, а также запустила систему заквасок для закваски из Puratos. Компания также дебютировала со смесями для выпечки пиццы, бананового хлеба, пирожных и морковного пирога.
Следующие шаги к инновациям
Рамдин говорит, что в непроданных пищевых продуктах кроется питательная ценность, которую промышленность обязана использовать с пользой.
Сотрудничество с партнерами для получения доступа к питательным свойствам продуктов питания является частью цели Рамдина в Upcycled Foods. «Наш бизнес — это обнаружение сокровищ в вещах, которые традиционно не попадают на стол», — говорит она.
Upcycled Foods планирует и в дальнейшем использовать отработанное зерно в таких продуктах, как хлебопекарные смеси, покрытия и панировки. В этом месяце компания объявила о сотрудничестве с бостонским поставщиком хлебобулочных изделий Stone & Skillet по производству английского кекса Super Grains English Muffin, который изготавливается из муки ReGrained SuperGrain+. Курцрок сообщил, что в работе с другими производителями находится еще больше продуктов.
«Сотрудничество с традиционными пищевыми брендами поможет нам продвинуться в миссии по переработке вторичного сырья как решение проблемы пищевых отходов и преодоления последствий климатического кризиса», — сказал Курцрок.
Ассортимент Upcycled Foods расширился за пределы ингредиентов, полученных из производства пива. Компания также выпустила переработанный ингредиент из листьев кофейного растения, который, по ее словам, подходит для таких применений, как комбуча и крафтовое пиво.
Другой ингредиент продукта, фруктовый сироп какао, изготовленный из мякоти растения, используемого для выращивания шоколада, является стимулятором, подобным кофеину. Upcycled Foods утверждает, что он содержит антиоксиданты и предназначен для таких продуктов, как кислые эли и соусы.
По словам Рамдина, одним из способов, благодаря которому потребители узнают больше об индустрии переработки вторичного сырья, является аудит, например, сертификация Upcycled Food Association, проводимая Ассоциацией переработанных продуктов питания. Это помогает стандартизировать и подтвердить подлинность продуктов, которые утверждают, что они переработаны из пищевых отходов.
По данным Ассоциации переработанных продуктов питания, на пищевые отходы приходится около 8% мировых выбросов. Рамдин говорит, что хочет, чтобы потребители распознавали сертификационный знак ассоциации и имели больше информации о том, какие продукты питания помогли отвлечь отходы от свалок.
Рамдин видит потенциал для Upcycled Foods в пищевых отходах, которые имеют уникальные свойства для здоровья и хорошего самочувствия. «Мир нуждается в большем количестве клетчатки, а Metamucil — это многомиллиардный бренд, — говорит она. «Существует много способов получить гранулированную клетчатку и много ингредиентов с добавленной стоимостью».
Рамдин также считает, что благодаря исследованиям и разработкам компания может помочь производителям пищевых продуктов использовать вторичную переработку для неожиданных событий в будущем.
«Скажем, из-за геополитических и климатических причин произошли значительные перебои в цепочках поставок, — говорит Рамдин. «Если вы — компания, которая смотрит в будущее и задается вопросом, что произойдет, если вы не сможете получить X, Y и Z, мы хотим быть партнером, который поможет выяснить это, создавая альтернативы, которые можно применить к продуктам и повысить их ценность».
«Наш бизнес заключается в выявлении сокровищ в вещах, которые традиционно остаются без внимания».
Лара Рамдин
Директор по инновациям, Upcycled Foods Inc.
Рамдин говорит, что ее новая роль в Upcycled Foods — это момент полного круга. Работая в R&D в Molson Coors, она помогла наладить цепочку поставок отработанного зерна, которое содержит высокое содержание белка и клетчатки. Она также работала с вторичной переработкой в компании Dole, которая создала отдельное подразделение, занимавшееся поиском новых применений таких ингредиентов, как масло семян папайи.
Часть научно-исследовательского плана Upcycled Foods предусматривает работу с производителями по всей цепочке поставок, чтобы узнать, какие технологии позволяют извлечь наибольшую ценность из пищевых отходов.
«Я хочу пообщаться с людьми, которые занимают передовые позиции в сушке, экстракции, инкапсуляции», — сказал Рамдин. «Поскольку мы строим эту научно-исследовательскую инновационную экосистему, мы оба приносим что-то на стол, и мы делимся, потому что мы заинтересованы в создании чего-то, что является действительно циклическим».