Оскільки за останні кілька років відбулася серія безпрецедентних подій і викликів, Food Manufacture шукає досвіду кількох лідерів у сфері виробництва продуктів харчування та напоїв, щоб дізнатися, що чекає на 2023 рік.
Економічна криза, війна в Україні, витрати на енергоносії, інфляція, вартість життя, споживчі звички, а також занепокоєння щодо здоров’я – усе це має стати ключовими трендами 2023 року. Але одне можна сказати напевно: прогнозувати, що може статися у 2023 році з абсолютною впевненістю буде складно, якщо вихор 2022 року буде чимось повз.
Хто б міг подумати на початку минулого року, коли Велика Британія все ще була в полоні пандемії, що частина Європи буде у стані війни, Великобританія побачить трьох прем’єр-міністрів, які візьмуть кермо, і проблеми з ланцюгом поставок, які, як ми вважали, були спричинення збоїв були лише передвісником більш серйозних проблем?
Отже, хоча передбачити може бути складніше, ніж зазвичай, ось 10 ключових тенденцій, які, схоже, вплинуть на майбутній рік.
Глобальна економіка
Нинішній глобальний економічний клімат, який постраждав від наслідків українсько-російської війни, спричинив стрімке зростання цін на енергоносії, інфляцію продуктів харчування, підвищення цін на корми для тварин і кризу вартості життя.
Руперт Ешбі, виконавчий директор Британської федерації заморожених продуктів (BFFF), прогнозує, що виробників і виробників продуктів харчування чекає важкий 2023 рік. Він посилається не лише на ціни на енергоносії, але й на високу вартість інгредієнтів у поєднанні з браком робочої сили, що й надалі створюватиме проблеми для галузі.
« Урядова схема компенсації рахунків за енергоносії надає підприємствам бажаний буфер, щоб допомогти покривати витрати на електроенергію взимку, і результати їх перегляду схеми мають бути незабаром. Однак канцлер дав зрозуміти, що будь-яке поточне полегшення буде меншим і лише для певних кваліфікованих підприємств», — попередив Ешбі.
У той час як генеральний директор Baker & Baker Джон Ліндсі каже, що він очікує, що інфляційний тиск продовжиться до 2023 року, хоча він сподівається, що найгірші з «економічних перешкод» минули та «стабілізувалися» .
Він продовжив: « Харчова промисловість надзвичайно наполегливо працювала, щоб впоратися з надзвичайними перебоями в ланцюгах постачання, спричиненими війною в Україні та COVID-19, і продемонструвала стійкість і гнучкість, щоб гарантувати, що продукти залишаться на полицях».
Продовольче забезпечення та безпека
Національна спілка фермерів (NFU) вже закликала уряд Великої Британії підтримати британське продовольство або зіткнутися з «лунатизмом» у продовольчу кризу .
Але, здається, немає швидкого вирішення цих поширених проблем ланцюга поставок.
Тім Кларксон, кластерний директор Dawn Foods у Великобританії та Ірландії, вважає, що такі проблеми, як пташиний грип і війна в Україні, продовжують впливати на постачання сировини; в результаті виробники продуктів харчування прагнуть пом’якшити ці проблеми.
«Ми шукаємо альтернативні інгредієнти, які можна використовувати без необхідності змінювати специфікації чи рецепти, інвестуючи значні кошти в дослідження та розробки, щоб ми могли це зробити. Це триватиме в осяжному майбутньому», — прокоментував він.
«Як і інші великі виробники, Dawn має перевагу в тому, що за потреби може купувати інгредієнти у великих масштабах. Ми також маємо більше запасів, а це означає, що наш ланцюжок постачання та виробництво рухатимуться ефективно відповідно до вимог клієнтів».
Безсумнівно, 2023 рік буде важким. Виробники харчових продуктів і напоїв стикаються з проблемами потенційних страйків, підвищенням виробничих витрат, а також крахом бізнесу та закриттям заводів.
Дослідження Make UK/BDO Manufacturing Outlook за четвертий квартал уже показало, що прогнозується скорочення сектору виробництва продуктів харчування та напоїв на -1,5% у 2023 році через вплив поточної економічної кризи.
Водночас Марк Лінч, партнер корпоративного фінансового дому Oghma Partners, визнає, що деяким підприємствам на ранніх стадіях буде важко вижити та мати нижчу оцінку через поточну ситуацію.
«В якості альтернативи ці компанії можуть розглядати продажі як шлях виходу, і ми очікуємо зростання M&A в результаті цих більш складних умов», — пояснив він.
Дефіцит робочої сили
Галузь залишається у владі кризи праці. Асоціація постачальників робочої сили каже, що плани уряду щодо найму домашніх робітників виявилися “неефективними”.
Хоча уряд Великої Британії підтвердив, що наступного року буде доступно 45 000 віз для сезонних працівників для бізнесу, схоже, що протягом 2023 року ситуація залишатиметься складною.
Аллен стверджує, що витрати на виробництво харчових продуктів різко зросли, а витрати на енергію зросли вчетверо, а більшість заводів не вистачає робочої сили на 10-15%.
«Вони справляються лише за рахунок скорочення ліній і використання додаткового часу. І хоча система кваліфікованих віз дозволяє обробникам знаходити працівників з інших країн, це вимагає значних витрат. Наприклад, залучення одного працівника з Філіппін коштує приблизно 12 000 фунтів стерлінгів .
«Враховуючи жорсткий ринок праці у Великій Британії, це, здається, єдиний спосіб пом’якшити проблему в короткостроковій перспективі. Ми хочемо думати, що ми не побачимо повторення відставання на свинофермах, яке створило стільки проблем на початку року».
Змінний споживач
Криза вартості життя призвела до різких змін у купівельних звичках, оскільки споживачі затягнули паски.
Сум’я Наір, директор із глобальних досліджень споживачів у Kerry, розповіла Food Manufacture, що зміни в купівельній та споживчій поведінці прискорюються швидше, ніж раніше.
«Існує явне бажання змінити пріоритети своїх витрат, але зосереджуватися на проактивному здоров’ї та харчуванні, уважних покупках і екологічності, а також небажання йти на компроміс щодо смаку», — уточнив Наір.
«Ми не очікуємо зменшення витрат на їжу та напої, скоріше зміни пріоритетності кошика; із зміщенням фокусу на рішення для домашнього використання, які задовольняють їхні потреби в харчуванні, здоров’ї та стійкості, без компромісу щодо смаку чи розбиття банку».
Пол Грем, керуючий директор Britvic і нинішній президент Британської асоціації безалкогольних напоїв, стверджує, що галузь повинна адаптуватися.
« Споживачі, які орієнтуються на ціну — сказав він.
«Як індустрія, ми маємо постійно пристосовуватися до мінливого ландшафту, у якому ми працюємо, і адаптуватися, щоб допомогти клієнтам усе ще отримувати задоволення від продуктів і час від часу пригощати себе, навіть якщо вони мають обмежений бюджет».
Аллен з BMPA додав, що, оскільки економіка перебуває під сильним тиском і домогосподарства прагнуть скоротити витрати, у 2023 році продовжиться тенденція купувати дешевші шматки м’яса, наприклад фарш.
«Обсяги виробництва м’яса зменшуються, але не настільки. Питання більше стосується вартості продукту, що продається. І коли споживча спроможність знаходиться під тиском, споживачі, здається, менш схильні балуватися незнайомими продуктами. Вони, як правило, дотримуються того, що знають, і, звичайно, вони знають і розуміють, що саме може дати м’ясо», — пояснив він.
Ешбі підкреслив, що під час пандемії ринок заморожених продуктів залучив приблизно 400 000 покупців, і він очікує, що заморожені продукти залишаться основним продуктом багатьох щотижневих магазинів.
Тоді як Ліндсі вважає, що однією з найбільших тенденцій для виробників продуктів харчування буде зосередження на справжньому забезпеченні цінності.
Виклики поза домом
Рейчел Добсон, керуючий директор спеціальної закупівлі Lynx Purchasing для гостинності, зазначає, що невизначеність у секторі громадського харчування продовжуватиме вражати постачальників і виробників, особливо щодо прогнозування попиту.
«Є повідомлення, що багато підприємств гостинності планують обмежити години роботи в новому році через вищі операційні витрати, такі як рахунки за електроенергію та менші витрати споживачів, що, у свою чергу, означає, що вони зменшать замовлення їжі та напоїв » заявила вона.
«Однак споживчий настрій може швидко змінитися, і може знадобитися лише потепління на початку весни або якісь хороші новини на економічному фронті, щоб побачити, як клієнти почали повертатися до гостинності у значній кількості. У цей момент постачальникам продуктів харчування та напоїв потрібно буде налагодити свої ланцюжки поставок, щоб впоратися з раптовим сплеском замовлень, що може вплинути як на доступність, так і на ціну».
Поблажливість
Майк Бегшоу, засновник компанії ITS, що спеціалізується на смаках, прогнозує, що наступного року основними рушійними силами ринку будуть зосереджені на «ощадливому смаку», а також на споживанні рослинного походження.
«Ощадливість буде ключовою тенденцією ринку в 2023 році», — зазначив він. «Хоча криза вартості життя означає, що споживачі відчують неприємність, я вважаю, що вони будуть раді виплеснутися на поблажливе частування, якщо вважатимуть, що це вигідне».
Ліндсей погодився: «І незважаючи на економічні труднощі, споживачі все одно будуть шукати моменти поблажливості чи частування. Хлібобулочні вироби продаються за відносно низькою ціною, тому вони набагато доступніші для всіх покупців».
Інновації в смаках
У той час як гаманці споживачів стягуються, інновації все ще тривають у секторі продуктів харчування та напоїв. І Паола Бассі, директор з маркетингу в Європі Synergy Flavors, стверджує, що інновацій буде більше, особливо в сегменті солоних страв.
«Це може включати включення чітких фірмових смаків; автентичні молочні смаки, алкогольні профілі або підсилювачі умамі чи кокумі для улюблених страв» , передбачив Бассі.
«Популярність димчастих смаків, імовірно, зростатиме та розвиватиметься з обсмаженим, чорним, японським барбекю, копченими морськими водоростями та карамелізованими нотами — це лише деякі приклади смаків, яких ми очікуємо побачити більше».
Вона очікує, що міжнародні кухні та інгредієнти продовжуватимуть процвітати, зокрема гострі та складні смаки, такі як перець саншо, чилі хабанеро, сичуаньський перець, ренданг, шрірача та зелений тай.
Компанія Synergy вважає, що у виробництві напоїв спостерігаються схожі тенденції зі зростаючим інтересом до солоних напоїв, часто натхненних міксерами, зі смаками імбиру та чилі.
Тим часом Bagshaw передбачає, що класичні смаки залишаться популярними.
«Для тих виробників, які розсунуть межі смаків у 2023 році, червоний апельсин, світлий шоколад, халапеньо та біскоф стануть великою новиною», — прокоментував він.
Корисні для здоров’я продукти
Зберігається попит на здорову та функціональну їжу та напої.
Френк Якш, генеральний директор Ayana Bio, компанії з виробництва рослинних клітин, каже, що найбільшою зміною у 2023 році є тенденція, яка зростає з початку пандемії: «їжа як ліки».
«Ми побачимо, що більше людей уникатимуть споживання з високим вмістом цукру та натрію, водночас прагнучи до профілактичних та корисних для здоров’я продуктів, які містять натуральні рослинні інгредієнти, які підтримують стрес, сон, здорове старіння, імунну функцію та здоров’я мозку», — він прогнозований.
«Люди схильні шукати профілактики та займатися самолікуванням під час економічної нестабільності (наприклад, ринок харчових добавок різко зріс під час житлової кризи 2008 року та під час пандемії Covid-19). Очікуйте, що ця тенденція повториться у 2023 році».
Стійкість
Незважаючи на виклики 2023 року, питання сталого розвитку залишатиметься одним із головних у порядку денному.
«Основним завданням для виробників продуктів харчування є відстоювання екологічних джерел, а також зниження витрат», — сказав Бегшоу.
Ліндсі погоджується з цим, додаючи: «Існує широко поширене розуміння в галузі харчових продуктів і напоїв, що декарбонізація та скорочення викидів є критично важливими — як для зменшення нашого впливу на навколишнє середовище, так і як єдиний спосіб ведення бізнесу в найближчі десятиліття.
«Походження та стійкі якості сировини є все більш важливим фактором для покупців, особливо таких інгредієнтів, як пальмова олія та какао».
У той час як Грем підкреслює впровадження схеми DRS у Шотландії в серпні 2023 року, яка спрямована на вирішення проблеми пляшок для напоїв та переробки.
«Гонорари виробників спричиняють додаткові витрати, які зараз просто не здаються прийнятними», стверджував він. « Ми пройшли довгий шлях, і вся індустрія хоче успіху DRS, і це буде перевірка, коли вона набуде чинності в серпні наступного року, але уряд може використати досвід Шотландії, щоб охопити та застосувати його до Великобританії. -широкий DRS якомога швидше».
Тим часом Аллен з BMPA бажає, щоб у 2023 році всі галузеві організації цієї країни об’єдналися, щоб узгодити план.
«Тут, у Великій Британії, усі наші ключові гравці: комісії зборів, органи страхування та великі фермерські організації працюють ізольовано. Якщо ми не досягнемо більшої співпраці та згуртованості, я боюся, що ми ще більше відстанемо від інших країн, і харчова та сільськогосподарська промисловість Великобританії заплатить ціну», — підсумував він.