07.08.2024
Aktualności
Dyrektor ds. innowacji w Upcycled Foods Inc. stara się znaleźć „skarb” w odpadach
Lara Ramdin twierdzi, że jej firma dostrzega rosnący rynek dla ponownie wykorzystywanych produktów, takich jak zużyte ziarno z produkcji piwa, syrop z owoców kakaowca i liście kawy.
Podczas gdy świat FMCG i opinia publiczna są świadomi wzrostu i potencjału składników pochodzących z recyklingu, wyzwania pozostają dla rodzącego się sektora spożywczego.
Lara Ramdin, która niedawno została mianowana dyrektorem ds. innowacji w Upcycled Foods, twierdzi, że większość z tych przeszkód jest związana z tworzeniem nowej narracji na temat składników pochodzących z recyklingu, a także z przesuwaniem granic tego, co technologia może zrobić z odpadami spożywczymi.
„Częścią tego, co robię z tymi partnerami, jest pomoc w stworzeniu tej historii, aby stała się częścią codziennego języka konsumentów” – mówi Ramdin, który wcześniej kierował działem badań i rozwoju Dole, który koncentrował się na rozwoju produktów i strategii wglądu konsumentów. Przed Dole, Ramdin zajmował podobne stanowiska w Unilever i Molson Coors.
Firma Upcycled Foods, która tworzy nowe składniki z odpadów spożywczych, takich jak mąka ReGrained SuperGrain, wytwarzana ze zużytego ziarna pozostałego po produkcji piwa, zatrudniła Ramdina w zeszłym miesiącu.
W swojej nowej roli Ramdin będzie napędzał innowacje Upcycled Foods poprzez opracowywanie i komercjalizację nowych składników z firmami spożywczymi oraz rozpowszechnianie informacji zarówno wśród producentów FMCG, jak i konsumentów, powiedział dyrektor generalny Upcycled Foods Dan Kurzrock.
Doświadczenie Ramdin z firmami FMCG czyni ją „nieocenionym atutem” dla firmy, powiedział Kurzrock.
„Lara nie tylko wie, jak napędzać nasze innowacje, ale także jak pozycjonować nowe składniki wśród klientów i była po drugiej stronie stołu” – dodał.
W ostatnich latach sektor ten odnotował ogromny wzrost. Sześćdziesiąt dwa procent konsumentów twierdzi, że są skłonni zapłacić więcej za produkt wykonany ze składników pochodzących z recyklingu, na przykład, który zapobiega marnowaniu żywności. Według Innova Market Insights liczba wprowadzonych na rynek produktów spożywczych z recyklingu wzrosła o 122% w ciągu pięciu lat kończących się w trzecim kwartale 2021 roku.
W ciągu ostatniego roku firma Upcycled Foods rozszerzyła swoją linię produktów wytwarzanych z zużytego zboża. Rozpoczęła współpracę ReGrained z gigantem składników Kerry, aby dodać teksturę i składniki odżywcze do przekąsek, a także uruchomiła system zakwasu z Puratos. Firma zadebiutowała również mieszankami do pieczenia pizzy, chleba bananowego, ciasteczek i ciasta marchewkowego.
Kolejne kroki w kierunku innowacji
Ramdin twierdzi, że w niesprzedanej żywności znajduje się wartość odżywcza, którą branża ma obowiązek dobrze wykorzystać.
Współpraca z partnerami w celu uzyskania dostępu do właściwości odżywczych żywności jest częścią celu Ramdina w Upcycled Foods. „Nasza działalność polega na znajdowaniu skarbów w rzeczach, które tradycyjnie nie trafiają na stół” – mówi.
Upcycled Foods planuje nadal wykorzystywać zużyte ziarna w produktach takich jak mieszanki do pieczenia, powłoki i panierki. W tym miesiącu firma ogłosiła współpracę z bostońskim dostawcą piekarni Stone & Skillet w celu wyprodukowania Super Grains English Muffin z mąki ReGrained SuperGrain+. Kurzrock powiedział, że w przygotowaniu jest więcej produktów z innymi producentami.
„Współpraca z tradycyjnymi markami spożywczymi pomoże nam w realizacji naszej misji recyklingu jako rozwiązania problemu marnotrawienia żywności i kryzysu klimatycznego” – powiedział Kurzrock.
Asortyment Upcycled Foods rozszerzył się poza składniki pochodzące z produkcji piwa. Firma wprowadziła również na rynek składnik z recyklingu wykonany z liści kawowca, który według niej nadaje się do zastosowań takich jak kombucha i piwo rzemieślnicze.
Inny składnik produktu, syrop z owoców kakaowca, wytwarzany z miąższu rośliny używanej do uprawy czekolady, jest stymulantem podobnym do kofeiny. Upcycled Foods twierdzi, że zawiera on przeciwutleniacze i jest przeznaczony do produktów takich jak kwaśne piwa i sosy.
Według Ramdina, jednym ze sposobów, w jaki konsumenci dowiadują się więcej o branży recyklingu, są audyty, takie jak Upcycled Food Association’s Upcycled Food Certification. Pomaga to standaryzować i uwierzytelniać produkty, które twierdzą, że zostały poddane recyklingowi z odpadów spożywczych.
Według Recycled Food Association, odpady żywnościowe odpowiadają za około 8% globalnej emisji. Ramdin mówi, że chce, aby konsumenci rozpoznawali znak certyfikacji stowarzyszenia i mieli więcej informacji o tym, które produkty spożywcze pomogły odwrócić odpady od wysypisk śmieci.
Ramdin widzi potencjał dla Upcycled Foods w odpadach żywnościowych, które mają wyjątkowe korzyści dla zdrowia i dobrego samopoczucia. „Świat potrzebuje więcej błonnika, a Metamucil to marka warta wiele miliardów dolarów” – mówi. „Istnieje wiele sposobów na uzyskanie granulowanego błonnika i wielu składników o wartości dodanej”.
Ramdin wierzy również, że dzięki badaniom i rozwojowi firma może pomóc producentom żywności w wykorzystaniu recyklingu w przypadku nieoczekiwanych zdarzeń w przyszłości.
„Na przykład doszło do znaczących zakłóceń w łańcuchu dostaw z powodów geopolitycznych i klimatycznych” – mówi Ramdin. „Jeśli jesteś firmą, która patrzy w przyszłość i zastanawia się, co się stanie, jeśli nie będziesz w stanie uzyskać X, Y i Z, chcemy być partnerem, który pomoże ci to rozgryźć, tworząc alternatywy, które można zastosować do produktów i dodać do nich wartość”.
„Nasza działalność polega na znajdowaniu skarbów w rzeczach, które są tradycyjnie pomijane”.
Lara Ramdin
Dyrektor ds. innowacji, Upcycled Foods Inc.
Ramdin mówi, że jej nowa rola w Upcycled Foods to moment pełnego koła. Pracując w dziale badań i rozwoju w Molson Coors, pomogła stworzyć łańcuch dostaw zużytego ziarna, które jest bogate w białko i błonnik. Pracowała również nad recyklingiem w firmie Dole, która stworzyła oddzielny dział zajmujący się znajdowaniem nowych zastosowań dla składników takich jak olej z nasion papai.
Część planu badawczo-rozwojowego Upcycled Foods obejmuje współpracę z producentami w całym łańcuchu dostaw, aby dowiedzieć się, jakie technologie mogą wydobyć największą wartość z odpadów spożywczych.
„Chcę rozmawiać z ludźmi, którzy przodują w suszeniu, ekstrakcji, kapsułkowaniu” – powiedział Ramdin. „Budując ten ekosystem badań i innowacji, oboje wnosimy coś do stołu i dzielimy się, ponieważ jesteśmy zainteresowani stworzeniem czegoś, co jest naprawdę obiegowe”.