16.07.2024
Исследование
Тенденции пищевой индустрии в 2023 году
Поскольку за последние несколько лет произошла серия беспрецедентных событий и вызовов, Food Manufacture ищет опыта нескольких лидеров в сфере производства продуктов питания и напитков, чтобы узнать, что ждет 2023 год.
Экономический кризис, война в Украине, расходы на энергоносители, инфляция, стоимость жизни, потребительские привычки, а также беспокойство о здоровье — все это должно стать ключевыми трендами 2023 года. Но одно можно сказать наверняка: прогнозировать, что может произойти в 2023 году с абсолютной уверенностью будет сложно, если вихрь 2022 года будет чем-то мимо.
Кто бы мог подумать в начале прошлого года, когда Великобритания все еще была в плену пандемии, что часть Европы будет в состоянии войны, Великобритания увидит трех премьер-министров, которые возьмут руль, и проблемы с цепочкой поставок, которые, как мы считали, были причиной сбоев были лишь предвестником более серьезных проблем?
Итак, хотя предсказать может быть сложнее, чем обычно, вот 10 ключевых тенденций, которые, похоже, повлияют на предстоящий год.
Глобальная экономика
Нынешний глобальный экономический климат, пострадавший от последствий украинско-российской войны, вызвал стремительный рост цен на энергоносители, инфляцию продуктов питания, повышение цен на корма для животных и кризис стоимости жизни.
Руперт Эшби, исполнительный директор Британской федерации замороженных продуктов (BFFF), прогнозирует, что производителей и производителей продуктов питания ждет тяжелый 2023 год. Он ссылается не только на цены на энергоносители, но и на высокую стоимость ингредиентов в сочетании с нехваткой рабочей силы, что и в дальнейшем будет создавать проблемы для отрасли.
«Правительственная схема компенсации счетов за энергоносители предоставляет предприятиям желаемый буфер, чтобы помочь покрывать расходы на электроэнергию зимой, и результаты их пересмотра схемы должны быть вскоре. Однако канцлер дал понять, что любое текущее облегчение будет меньше и только для определенных квалифицированных предприятий», — предупредил Эшби.
В то время как генеральный директор Baker & Baker Джон Линдси говорит, что он ожидает, что инфляционное давление продолжится до 2023 года, хотя он надеется, что худшие из «экономических препятствий» прошли и «стабилизировались».
Он продолжил: «Пищевая промышленность чрезвычайно упорно работала, чтобы справиться с чрезвычайными перебоями в цепях поставок, вызванными войной в Украине и COVID-19, и продемонстрировала устойчивость и гибкость, чтобы гарантировать, что продукты останутся на полках»
Продовольственное обеспечение и безопасность
Национальный союз фермеров (NFU) уже призвал правительство Великобритании поддержать британское продовольствие или столкнуться с «лунатизмом» в продовольственный кризис .
Но, кажется, нет быстрого решения этих распространенных проблем цепи поставок.
Тим Кларксон, кластерный директор Dawn Foods в Великобритании и Ирландии, считает, что такие проблемы, как птичий грипп и война в Украине, продолжают влиять на поставки сырья; в результате производители продуктов питания стремятся смягчить эти проблемы.
«Мы ищем альтернативные ингредиенты, которые можно использовать без необходимости менять спецификации или рецепты, инвестируя значительные средства в исследования и разработки, чтобы мы могли это сделать. Это будет продолжаться в обозримом будущем», — прокомментировал он.
«Как и другие крупные производители, Dawn имеет преимущество в том, что при необходимости может покупать ингредиенты в больших масштабах. Мы также имеем больше запасов, а это означает, что наша цепочка поставок и производство будут двигаться эффективно в соответствии с требованиями клиентов «
Несомненно, 2023 год будет тяжелым. Производители пищевых продуктов и напитков сталкиваются с проблемами потенциальных забастовок, повышением производственных затрат, а также крахом бизнеса и закрытием заводов.
Исследование Make UK/BDO Manufacturing Outlook за четвертый квартал уже показало, что прогнозируется сокращение сектора производства продуктов питания и напитков на -1,5% в 2023 году из-за влияния текущего экономического кризиса.
В то же время Марк Линч, партнер корпоративного финансового дома Oghma Partners, признает, что некоторым предприятиям на ранних стадиях будет трудно выжить и иметь более низкую оценку из-за текущей ситуации.
«В качестве альтернативы эти компании могут рассматривать продажи как путь выхода, и мы ожидаем роста M&A в результате этих более сложных условий», — пояснил он.
Дефицит рабочей силы
Отрасль остается во власти кризиса труда. Ассоциация поставщиков рабочей силы говорит, что планы правительства по найму домашних рабочих оказались «неэффективными».
Хотя правительство Великобритании подтвердило, что в следующем году будет доступно 45 000 виз для сезонных работников для бизнеса, похоже, что в течение 2023 года ситуация будет оставаться сложной.
Аллен утверждает, что расходы на производство пищевых продуктов резко выросли, а расходы на энергию выросли вчетверо, а большинство заводов не хватает рабочей силы на 10-15%.
«Они справляются только за счет сокращения линий и использования дополнительного времени. И хотя система квалифицированных виз позволяет обработчикам находить работников из других стран, это требует значительных затрат. Например, привлечение одного работника из Филиппин стоит примерно 12 000 фунтов стерлингов.
«Учитывая жесткий рынок труда в Великобритании, это, кажется, единственный способ смягчить проблему в краткосрочной перспективе. Мы хотим думать, что мы не увидим повторения отставания на свинофермах, которое создало столько проблем в начале года»
Изменчивый потребитель
Кризис стоимости жизни привел к резким изменениям в покупательских привычках, поскольку потребители затянули пояса.
Сумья Наир, директор по глобальным исследованиям потребителей в Kerry, рассказала Food Manufacture, что изменения в покупательском и потребительском поведении ускоряются быстрее, чем раньше.
«Существует явное желание изменить приоритеты своих расходов, но сосредотачиваться на проактивном здоровье и питании, внимательных покупках и экологичности, а также нежелание идти на компромисс по вкусу», — уточнил Наир.
«Мы не ожидаем уменьшения расходов на еду и напитки, скорее изменения приоритетности корзины; со смещением фокуса на решения для домашнего использования, которые удовлетворяют их потребности в питании, здоровье и устойчивости, без компромисса по вкусу или разбивания банки «
Пол Грэм, управляющий директор Britvic и нынешний президент Британской ассоциации безалкогольных напитков, утверждает, что отрасль должна адаптироваться.
«Потребители, которые ориентируются на цену — сказал он.
«Как индустрия, мы должны постоянно приспосабливаться к меняющемуся ландшафту, в котором мы работаем, и адаптироваться, чтобы помочь клиентам все еще получать удовольствие от продуктов и время от времени угощать себя, даже если они имеют ограниченный бюджет «
Аллен из BMPA добавил, что, поскольку экономика находится под сильным давлением и домохозяйства стремятся сократить расходы, в 2023 году продолжится тенденция покупать более дешевые куски мяса, например фарш.
«Объемы производства мяса уменьшаются, но не настолько. Вопрос больше касается стоимости продаваемого продукта. И когда потребительская способность находится под давлением, потребители, кажется, менее склонны баловаться незнакомыми продуктами. Они, как правило, придерживаются того, что знают, и, конечно, они знают и понимают, что именно может дать мясо», — пояснил он.
Эшби подчеркнул, что во время пандемии рынок замороженных продуктов привлек примерно 400 000 покупателей, и он ожидает, что замороженные продукты останутся основным продуктом многих еженедельных магазинов.
Тогда как Линдси считает, что одной из самых больших тенденций для производителей продуктов питания будет сосредоточение на настоящем обеспечении ценности.
Вызовы вне дома
Рэйчел Добсон, управляющий директор специальной закупки Lynx Purchasing для гостеприимства, отмечает, что неопределенность в секторе общественного питания будет продолжать поражать поставщиков и производителей, особенно в отношении прогнозирования спроса.
«Есть сообщения, что многие предприятия гостеприимства планируют ограничить часы работы в новом году из-за более высоких операционных расходов, таких как счета за электроэнергию и меньшие расходы потребителей, что, в свою очередь, означает, что они уменьшат заказ еды и напитков » заявила она.
«Однако потребительское настроение может быстро измениться, и может потребоваться только потепление в начале весны или какие-то хорошие новости на экономическом фронте, чтобы увидеть, как клиенты начали возвращаться к гостеприимству в значительном количестве. В этот момент поставщикам продуктов питания и напитков нужно будет наладить свои цепочки поставок, чтобы справиться с внезапным всплеском заказов, что может повлиять как на доступность, так и на цену «
Снисходительность
Майк Бэгшоу, основатель компании ITS, специализирующейся на вкусах, прогнозирует, что в следующем году основными движущими силами рынка будут сосредоточены на «бережливом вкусе», а также на потреблении растительного происхождения.
«Бережливость будет ключевой тенденцией рынка в 2023 году», — отметил он. «Хотя кризис стоимости жизни означает, что потребители почувствуют неприятность, я считаю, что они будут рады выплеснуться на снисходительное угощение, если посчитают, что это выгодно»
Линдсей согласился: «И несмотря на экономические трудности, потребители все равно будут искать моменты снисхождения или угощения. Хлебобулочные изделия продаются по относительно низкой цене, поэтому они гораздо более доступны для всех покупателей «
Инновации во вкусах
В то время как кошельки потребителей сжимаются, инновации все еще продолжаются в секторе продуктов питания и напитков. И Паола Басси, директор по маркетингу в Европе Synergy Flavors, утверждает, что инноваций будет больше, особенно в сегменте соленых блюд.
«Это может включать включение четких фирменных вкусов; аутентичные молочные вкусы, алкогольные профили или усилители умами или кокуми для любимых блюд», — предсказал Басси.
«Популярность дымчатых вкусов, вероятно, будет расти и развиваться с обжаренным, черным, японским барбекю, копчеными морскими водорослями и карамелизированными нотами — это лишь некоторые примеры вкусов, которых мы ожидаем увидеть больше «
Она ожидает, что международные кухни и ингредиенты будут продолжать процветать, в частности острые и сложные вкусы, такие как перец саншо, чили хабанеро, сычуаньский перец, рэнданг, шрирача и зеленый тай.
Компания Synergy считает, что в производстве напитков наблюдаются похожие тенденции с растущим интересом к соленым напиткам, часто вдохновленных миксерами, со вкусами имбиря и чили.
Между тем Bagshaw предполагает, что классические вкусы останутся популярными.
«Для тех производителей, которые раздвинут границы вкусов в 2023 году, красный апельсин, светлый шоколад, халапеньо и бискоф станут большой новостью», — прокомментировал он.
Полезные для здоровья продукты
Сохраняется спрос на здоровую и функциональную пищу и напитки.
Фрэнк Якш, генеральный директор Ayana Bio, компании по производству растительных клеток, говорит, что самым большим изменением в 2023 году является тенденция, которая растет с начала пандемии: «еда как лекарство».
«Мы увидим, что больше людей будут избегать потребления с высоким содержанием сахара и натрия, одновременно стремясь к профилактическим и полезных для здоровья продуктов, содержащих натуральные растительные ингредиенты, которые поддерживают стресс, сон, здоровое старение, иммунную функцию и здоровье мозга», — он прогнозируемый.
«Люди склонны искать профилактики и заниматься самолечением во время экономической нестабильности (например, рынок пищевых добавок резко вырос во время жилищного кризиса 2008 года и во время пандемии Covid-19). Ожидайте, что эта тенденция повторится в 2023 году «
Устойчивость
Несмотря на вызовы 2023 года, вопрос устойчивого развития будет оставаться одним из главных в повестке дня.
«Основной задачей для производителей продуктов питания является отстаивание экологических источников, а также снижение затрат», — сказал Бэгшоу.
Линдси соглашается с этим, добавляя: «Существует широко распространенное понимание в отрасли пищевых продуктов и напитков, что декарбонизация и сокращение выбросов являются критически важными — как для уменьшения нашего воздействия на окружающую среду, так и как единственный способ ведения бизнеса в ближайшие десятилетия.
«Происхождение и устойчивое качество сырья становится все более важным фактором для покупателей, особенно таких ингредиентов, как пальмовое масло и какао «
В то время как Грэм подчеркивает внедрение схемы DRS в Шотландии в августе 2023 года, которая направлена на решение проблемы бутылок для напитков и переработки.
«Гонорары производителей вызывают дополнительные расходы, которые сейчас просто не кажутся приемлемыми», утверждал он. » Мы прошли долгий путь, и вся индустрия хочет успеха DRS, и это будет проверка, когда он вступит в силу в августе следующего года, но правительство может использовать опыт Шотландии, чтобы охватить и применить его в Великобритании. -широкий DRS как можно скорее «
Между тем Аллен из BMPA желает, чтобы в 2023 году все отраслевые организации этой страны объединились, чтобы согласовать план.
«Здесь, в Великобритании, все наши ключевые игроки: комиссии сборов, органы страхования и крупные фермерские организации работают изолированно. Если мы не достигнем большего сотрудничества и сплоченности, я боюсь, что мы еще больше отстанем от других стран, и пищевая и сельскохозяйственная промышленность Великобритании заплатит цену», — подытожил он.